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食物中毒的常見原因及預防
武漢天微科技公司_專業從事滅鼠,滅蟑螂、消毒殺蟲,滅白蟻,白蟻防治的武漢消殺公司,武漢滅蚊,滅蠅,滅跳蚤   2019-02-17 21:08:27 作者:滅鼠殺蟲白蟻防治公司 張工 來源: 文字大小:[][][]

食物中毒的常見原因及預防

食物中毒的常見原因主要有以下幾點:

一、細菌性食物中毒原因

1、  生熟交叉污染劑。如熟食品被生的食品原料污染,或被與生的食品原料接觸守的表面(如容器、手、操作臺等)污染,或接觸熟食物的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。

2、  食品貯存不當。如熟制高風險食品被長時間存放在10度至60度之間的溫度條件下(此溫度下的存放時間應小于2小時),或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

3、  食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未過到70度。

4、  從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者,操作時通過手部接觸方式污染食品。

5、  經過長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70度以上。

6、  進食前未經加熱處理的生食物。

二、化學性食物中毒原因

1、  作為食品原料的食用農產品,在種植養殖過程或生長環境中受到化學性有毒有害物質污染或食用前有毒 農藥或獸藥殘留劑量較多。

2、  食品中含有天然有毒物質,食品加工中未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除,四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

3、  食品在加工過程中受到時化學性有毒物質的污染。如誤將亞硝酸鹽當食鹽使用。有害生物消殺過程中沒有回避或蓋好食品餐具導致污染發生。

4、  食用有毒有害的食品。如毒蕈,發芽馬鈴薯、河豚等。

預防食物中毒的基本方法

預防細菌性食物中毒,應根據防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施,其中關鍵點主要有:

1、          避免污染。避免熟食品受到各種病原菌的污染。生熟分開;經常洗手,接觸直接入口食品的人員還應消毒手部;保持食品加工場所的清潔;避免昆蟲、鼠類動物接觸食品。

2、          控制溫度。控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70度以上。貯存熟食品要及時熱冷藏,使食品溫度保持在60度以上,或者及時冷藏,把溫度控制在10度以下。

3、          控制時間。盡量縮短食品存放時間,不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品盡量當餐食用;食品原料應盡快使用完。

4、          清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品要清洗干凈,凡是接觸 直接入口食品的物品,還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5、          控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時,難以做到按食品安全要求加工,極易造成食品污染,引起食物中毒

預防化學性食物中毒的措施

1、  農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鈡后再沖凈,烹飪前再經燙泡1分鐘,可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

2、  豆漿引起的食物中毒。燒煮生豆漿時將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞,應注意豆漿加熱至80度時,會有許多泡沫上浮,出現‘“假沸”現象。

3、  四季豆引起的中毒。加工時將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒就安全了。

4、  亞硝酸鹽引起的食物中毒,加強食品添加劑的管理,避免誤用。

食品中毒發生后,現場有洗胃條件的及時洗胃,并及時送醫院治療,只要做好細節管理,食品安全是保障的。

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